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驚蟄，又名“啟蟄”，俗話說：“驚蟄到，萬(wàn)物醒”，這句話的意思是說到了驚蟄前后，陽(yáng)氣上升、氣溫回暖、春雷乍動(dòng)、雨水增多，萬(wàn)物生機(jī)盎然，驚蟄節(jié)氣在農(nóng)耕上有著相當(dāng)重要的意義，驚蟄過后大部分地區(qū)進(jìn)入了春耕，它是古代農(nóng)耕文化對(duì)于自然節(jié)令的反映。

驚蟄分為三候：“一候桃始華；二候倉(cāng)庚（黃鸝）鳴；三候鷹化為鳩?！边@些都表明我們已經(jīng)進(jìn)入了春天，中國(guó)人講究的是“順應(yīng)時(shí)節(jié)”，不管是在飲食還是生活習(xí)慣上，都會(huì)隨著季節(jié)的變化而發(fā)生一定的變化，尤其是飲食，中華文化博大精深，美食也是一樣的，雖然驚蟄只是二十四節(jié)氣中的其中一個(gè)節(jié)氣，但也有自己相應(yīng)的習(xí)俗和飲食講究。

(資料圖片)

俗話說“驚蟄吃3寶，財(cái)來病不找”，意思很簡(jiǎn)單，就是說在驚蟄交替的時(shí)間常吃這3種食物，不僅能讓家人的身體更健康，還預(yù)示著家里有不錯(cuò)的收入，生活順順當(dāng)當(dāng)，身體健健康康！一起來看一下是哪幾種食物吧？

一、【韭菜】

韭菜是春天最常見的蔬菜之一，被稱為是“春天第一鮮”，驚蟄吃韭菜的傳統(tǒng)已經(jīng)有很多年了，春季的韭菜口感清香脆甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、各種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、減脂等作用，而且韭菜和“久財(cái)”諧音，希望今年能夠財(cái)運(yùn)旺，寄托了人們對(duì)美好生活的向往。

韭菜的做法有很多，下面和大家分享一個(gè)韭菜炒豆干的做法，簡(jiǎn)單家常，卻很下飯；

————【韭菜炒豆干】————

【原材料】韭菜、豆干、大蒜、小米辣、食鹽、食用油、生抽、白糖；

【韭菜炒豆干的做法】

1、準(zhǔn)備適量的豆干和韭菜。韭菜清洗干凈切成段，豆干切片，少許大蒜和小米辣增香，不能吃辣的，可以把小米辣換成紅色菜椒。

2、鍋中燒水，水開之后下入豆干焯水，焯過水的豆干不僅能去除豆腥味，吃起來會(huì)更加軟糯，下入豆干之后等鍋中的水再次煮開，轉(zhuǎn)小火，煮1分鐘出鍋；

3、另起一鍋，鍋中加入適量的食用油，油溫5成熱，下入所有食材翻炒，因?yàn)槎垢梢呀?jīng)煮熟了，所以所有食材可以一起下鍋，翻炒到韭菜變色，開始調(diào)味，加少許食鹽，一點(diǎn)生抽，少許白糖提鮮，翻拌到調(diào)料化開，出鍋；快手家常菜韭菜炒豆干完成，咸香下飯。

二、【薺菜】

驚蟄處于仲春，是萬(wàn)物生長(zhǎng)，孩子“拔個(gè)”的好時(shí)節(jié)，春天吃薺菜不僅能補(bǔ)充維生素，還能補(bǔ)鈣，有利于孩子“躥高個(gè)”，所以民間有薺菜賽靈丹的說法，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、薺菜酸、乙酰膽堿、纖維素以及較多的鈣、鐵、銅、鉀等礦物質(zhì)，食用后可以為機(jī)體提供能量，還能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)。

薺菜的做法也是多種多樣的，常見的薺菜餛飩、清炒薺菜、上湯薺菜等等，下面和大家分享一個(gè)上湯薺菜的做法；

————【上湯薺菜】————

【原材料】薺菜、皮蛋、火腿、胡蘿卜、大蒜、食用油、食鹽；

【上湯薺菜的做法】

1、準(zhǔn)備好的薺菜清洗干凈之后先焯水，鍋中水燒開，加一勺食鹽和食用油，下入薺菜，大約5S鐘，等薺菜變軟變色馬上撈出來，放在冷水中過涼，過涼的薺菜擠干水分備用；

2、大蒜去皮，切成大顆粒的蒜粒，皮蛋去殼切成丁，火腿片切成丁，胡蘿卜清洗干凈去皮之后切成丁；

3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入大蒜、皮蛋、胡蘿卜、火腿，大火翻炒，翻炒至皮蛋表面微微虎皮狀，加入開水，大火煮開，加入開水和大火是為了讓湯變成奶白色，大火煮3分鐘左右，轉(zhuǎn)小火燉煮2分鐘；

4、等湯完全煮到奶白色，下入準(zhǔn)備好的薺菜，加一勺食鹽調(diào)味，火腿片是有咸味的，食鹽的用量可以減少，煮大約30S，讓各種食材的味道混合在一起，時(shí)間到，出鍋裝盤；湯鮮味美的上湯薺菜完成；

三、【梨子】

在以前，春耕是驚蟄很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，由于“犁”和“梨”諧音，寓意著驚蟄吃梨子之后再去犁地能驅(qū)離農(nóng)田里的害蟲，寓意新的一年能五谷豐登，所以驚蟄有吃梨的習(xí)俗，除了這個(gè)老一輩的說法，驚蟄吃梨用“現(xiàn)代科學(xué)”的角度也是能站得住腳的，因?yàn)轶@蟄處于春天，季節(jié)變換很容易導(dǎo)致感冒、咳嗽，尤其是最近還是甲流高峰期，很多人中招之后咳嗽不止，梨子有生津潤(rùn)燥、止咳化痰的功效，加上梨的含水量高，春季食用還能潤(rùn)春燥。

梨子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有豐富的果漿，葡萄糖和蘋果酸等有機(jī)酸，另外含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等微量元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等多種維生素。

梨子可以生食，也可以煮著吃，如果是生食，建議每天最多吃一個(gè)，因?yàn)槔孀有院?，煮著吃則能減少梨子的寒性，而且煮著吃的做法有很多，下面和大家分享一個(gè)梨子銀耳羹的做法；

————【梨子銀耳羹】————

【原材料】銀耳、梨、紅棗、冰糖；

【梨子銀耳羹的做法】

1、準(zhǔn)備一小把銀耳、一個(gè)梨（梨的品種根據(jù)喜好選擇）、幾顆紅棗、一點(diǎn)冰糖，食材的多少根據(jù)家里人數(shù)來準(zhǔn)備；

2、準(zhǔn)備好的銀耳放在碗中，加入適量的清水，提前半小時(shí)浸泡；浸泡好的銀耳用剪刀再剪碎一點(diǎn)，這樣銀耳燉煮的時(shí)候更容易出膠；

3、準(zhǔn)備好的銀耳倒進(jìn)鍋中，加入適量的清水，放在電壓力鍋中，選擇高壓燉煮，銀耳燉好之后，再把梨去皮去核，切成塊，塊狀，放進(jìn)電壓力鍋中，加入適量的紅棗和冰糖，選擇抵壓燉煮；

4、時(shí)間到，出鍋，好喝的梨子銀耳羹完成；

【每個(gè)節(jié)氣都有自己“專屬”的美食，驚蟄節(jié)氣也不例外，吃這些食物不僅僅是因?yàn)槔蟼鹘y(tǒng)，更是因?yàn)椤绊槙r(shí)而食”，這些食物都是應(yīng)季的美食，應(yīng)季的美食口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，能為身體補(bǔ)充能量，增強(qiáng)抵抗力，身體健康少生??！】

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