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(資料圖)

清晨四點，葉榭鎮(zhèn)鎮(zhèn)南路羊肉一條街已經(jīng)開始彌漫著濃濃的羊肉香，老饕們走進熟悉的羊肉店里，點一盤白煮爛糊羊肉，配一碗羊湯面，再來一壺燒酒，開啟新的一天。

據(jù)說這種習慣已在葉榭地區(qū)有700多年的歷史了。相傳元代時，蒙古士兵帶著這種來自草原的美食南下，其簡單的燒法、質(zhì)樸的口味在松江傳承至今。

正宗的張澤羊肉均選用一歲齡的山羊，因此膻味較淡。羊羔新鮮宰殺后放入木桶中，用木柴、大灶燉上3個多小時，直到底湯熬成乳白色，濾去油脂，剩下湯的清香。

爛糊羊肉是取燉好的羊腰肉制作而成，口感滑嫩、松軟，皮肉相間，精肥比例恰到好處，鮮香撲鼻入口即化。

白切羊肉是取后腿肉做成，肉質(zhì)酥而不爛，口感筋道，唇齒留香。

羊雜湯只需將羊雜放入羊肉原湯里一滾，撒上少許蒜葉便能上桌。

這三道經(jīng)典的羊肉菜品就是張澤羊肉的“老三樣”，吸引著四方食客聞香而來，于肉香、酒香中氤氳人間煙火氣。

從草原到江南，一口羊肉是海納百川的精神體現(xiàn)，一口羊湯則是一代代人對生活的熱愛，如今張澤羊肉聲名遠揚，已成為松江的一大飲食和文化品牌。

來源：上海松江

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